magret au foie gras
Magret au foie gras
(a la figue et au piment d'Espelette)
Ingredients :
2 magrets de canard
1 lobe de foie gras de 500 gr environ
2 kilos de gros sel
vous pouvez les aromatiser comme vous le souhaitez
pour ma part j'en ai fait un au piment d'espelette et un a la figue.
Réalisation :
Etape 1
degraisser legerement les magrets puis les ouvrir en porte feuille
(faire une premiere escalope dans la chair du magret sans aller jusqu'au bout
pour ne pas la detacher, puis en faire une autre dans le sens inverse toujours dans la chair)
Etape 2
étape tres important denerver le foie. La realisation est tres delicate.
une foie votre foie denervé former comme un bodin, pour le placer au centre de votre magret.
Etape 3
assaisonner a votre gout surtout pas de sel
Pour le piment d'Espelette en poudre j'ai mis 2 pincées que j'ai reparti sur la chair de mon magret
Pour la figue j'ai passé 3 figues seche au robot pour obtenir une pate de figue, ensuite j'ai ouvert mon rouleaux
de foie gras dans la longueurpour placer au milieu de celui-ci ma pate de figue.
Etape 4
refermer les magrets en prenant soins de bien serrer la chair contre le foie
puis maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine, bien serrer pour avoir une belle forme ronde
à la découpe
Etape 5
cuire les magrets au sel
dans une boite plastique deposer une couche de gros sel, puis vos magrets et
les recouvrir avec du gros sel.
les placer 3 jours dans le réfrigérateur , ensuite les sortir du sel, bien eliminer le sel qui pourrait etre
encore dessus. envelopper les magret de film alimentaire et les placer 2 jours dans le réfrigérateur.
Voilà apres 5 jours de patience vous pouvez deguster vos magrets couper en fine tranche, sur un taost de pain
ou juste comme ça par gourmandise.
je mettrai une photo la prochainne fois