cuisine plaisir

01 avril 2010

magret au foie gras

Magret au foie gras

(a la figue et au piment d'Espelette)

                                                  Ingredients :

2 magrets de canard

1 lobe de foie gras de 500 gr environ

2 kilos de gros sel

vous pouvez les aromatiser comme vous le souhaitez

pour ma part j'en ai fait un au piment d'espelette et un a la figue.

                                                 Réalisation :

Etape 1

degraisser legerement les magrets puis les ouvrir en porte feuille

(faire une premiere escalope dans la chair du magret sans aller jusqu'au bout

pour ne pas la detacher, puis en faire une autre dans le sens inverse toujours dans la chair)

Etape 2

étape tres important denerver le foie. La realisation est tres delicate.

une foie votre foie denervé former comme un bodin, pour le placer au centre de votre magret.

Etape 3

assaisonner a votre gout surtout pas de sel

Pour le piment d'Espelette en poudre j'ai mis 2 pincées que j'ai reparti sur la chair de mon magret

Pour la figue j'ai passé 3 figues seche au robot pour obtenir une pate de figue, ensuite j'ai ouvert mon rouleaux

de foie gras dans la longueurpour placer au milieu de celui-ci ma pate de figue.

Etape 4

refermer les magrets en prenant soins de bien serrer la chair contre le foie

puis maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine, bien serrer pour avoir une belle forme ronde

à la découpe

Etape 5

cuire les magrets au sel

dans une boite plastique deposer une couche de gros sel, puis vos magrets et

les recouvrir avec du gros sel.

les placer 3 jours dans le réfrigérateur , ensuite les sortir du sel, bien eliminer le sel qui pourrait etre

encore dessus. envelopper les magret de film alimentaire et les placer 2 jours dans le réfrigérateur.

Voilà apres 5 jours de patience vous pouvez deguster vos magrets couper en fine tranche, sur un taost de pain

ou juste comme ça par gourmandise.

je mettrai une photo la prochainne fois

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31 mars 2010

Moelleux aux noix

petites douceur aux noix

Hier j'ai fait des maccarons et il me restait 4 jaunes,

pour ne pas les perdre j'ai réalisé ces petite gateaux pour le plus grand plaisir de mes enfants.

DSCF3496

                             Ingrédients pour environ 30 petits gateaux :

200 gr de farine

100 gr de sucre

100 gr de beurre fondu

4 jaunes

1 yaourt nature

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

200 gr de noix concassées

Blanchir les sucres et les jaunes ( Attention le jaune d'oeuf cuit au contact du sucre)

ajouter le yaourt, le beurre fondu et le sel.

Incorporer la farine et la levure, puis les noix.

deposer la pate dans des moules individeuls

(soit en silicone ou comme moi dans des papiers cuisson)

facultatif : vous povez deposer dessus un pistole de chocolat, un cerneau de noix, un demi a bricot au sirop

(que vous aurrez pris soins deponger avec du papier absorbant) ou tout autre fruit ou gourmandise celon

vos gouts ou envies.

Mettre a cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 min,

attendre qu'ils soient tiede pour demouler et deguster.

DSCF3497

Il ne vous reste plus qu'a vous regaler, avec un petit café, un thé ou par simple gourmandise.

Posté par arnaud_cahard à 00:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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